mardi 6 novembre 2012

Macaron Pistache

Le classique macaron Pistache.
Les amateurs apprécieront sont goût bien prononcé!!!




Pour les coques de macaron :

Ingrédients :
-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)
-          40 gr de poudre d’amande
-          65 gr de sucre glace
-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.
    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.
    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.
    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.
    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.
    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.
    Laisser refroidir puis décoller les coques.





Pour la ganache :

Ingrédients :
  65gr de chocolat blanc
  35gr de crème liquide
  5gr de beurre
  1 c. à c. d’arôme de pistache

1/ Faire fondre ensemble le chocolat, la crème, l'arôme de pistache et le beurre à feu doux.

2/ Bien mélanger et réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une noisette du mélange sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.

7 commentaires:

  1. comment faites vous pour avoir des ronds aussi nets et que cela gonfle bien? le seul soucis que j'ai c'est que mon fils est allergique aux fruits a coques (mais plus la noisette maintenant) et j'ai remplacé la poudre d'amande par la poudre de noix de coco pour faire ceux au nutella, ceux la ont à peu pres monté sinon j'ai fait ceux a la mure violette avec la poudre de noisette et la ils sont restés plats. J'aimerai une astuce merci..

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  2. Bonjour,
    pour ce qui est de la régularité des coques, la texture de la pâtes est importante. Ni trop liquide, ni trop épaisse, pour que les petits dômes, unes fois dressés, puissent s’étaler suffisamment. La manière de tenir sa poche à douille va aussi jouer sur la régularité. Pour que cela gonfle bien, l'étape du macaronnage doit être effectuée avec soin. Pour ce point la, je vous laisse regarder dans la partie truc et astuces de mon blog. Tout est expliqué étape par étape. Essayé peut être de moins macaronner votre préparation la prochaine fois, afin de moins casser les blancs en neige. J'espère avoir répondu à vos questions et n'hésitez pas si vous avez encore besoin de conseils!

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  3. Bonjour je suis une apprenti de 14 ans, je voulait savoir pour la ganache si on veut la faire au chocolat nous prenons aussi la creme liquide et juste du chocolat avec les meme proportion cela marche ou pas ?

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    1. J'ai publié une autre recette de ganache au chocolat (soit blanc soit noir). Tu pourras y trouver les proportions à appliquer!

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  4. Merci a vous pour vos recettes et toutes vos astuces surtout.auparavent je n'avais jamais reussi mes macarons et je m'énervais a chaque fois que j'en fesais.depuis que j'ai lu vos astuces je les reussi a coup sur.effectivement rien d'insurmontable mais il faut respecter les doses a la lettre et le materiel est important. Jen ai fais 2 fournees cette semaine. Merci a vous pour ces delicieuses petites choses.mon homme n'a pas pu résister a tout manger des le premier soir :-)

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