Macaron au Pastis

Un macaron réalisé pour la promo de Radiodebleu !!!

Il me fallait allier le côté Rock'n Roll et le sud de la France, pour la spéciale dédicace aux animateurs de la radio. Ce sera donc un macaron au Pastis!!! 

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques. (J'ai réalisé le logo de la radio au pinceau, en
    utilisant du colorant alimentaire).

Pour la ganache :

Ingrédients :
  65gr de chocolat blanc
  35gr de crème liquide
  5gr de beurre
  3 c. à c. de pastis

1/ Faire fondre ensemble le chocolat, la crème, le pastis et le beurre à feu doux.

2/ Bien mélanger et réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une noisette du mélange sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.

Cupcakes à la carotte pour Halloween

Des Cupcakes aux couleurs d'Halloween.

La génoise est à la carotte et le nappage au mascarpone... une tuerie!!! 

Ingrédients :

Pour 10 cupcakes
  200gr de carottes rapées
  175gr de beurre ramolli
  125gr de sucre
  2 oeuf
  75gr d'amandes en poudre
  200gr de farine
  1 c. à c. d'extrait de vanille
  1 sachet. de levure chimique


Pour la nappage
  50 gr de beurre pommade
  70 gr de sucre glace
  75 gr de mascarpone


1/ Travailler ensemble les oeufs et le sucre.

2/ Ajouter peu à peu la farine puis le beurre fondu.

3/ Ajouter la vanille, la levure, les carottes et la poudre d'amande. Bien mélanger.

4/ Répartir la préparation dans les moules à cupcakes jusqu'aux 3/4 de la hauteur.

5/ Enfourner pour 25min à 180°C.

6/ Préparer le glaçage: au fouet électrique battre le beurre mou et incorporer peu à peu le sucre glace et le mascarpone. Ajouter du colorant alimentaire si besoin.

7/ Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser refroidir sur une grille puis les garnir à la poche à douille de la crème au beurre ou décorer avec des petites étoiles en sucre.

****Cupcakes d'Hiver****

Pour fêter l'arrivée de la neige, quoi de mieux que des

Cupcakes gourmands aux couleurs de Noël !?!?!?

Ingrédients :

Pour 12 cupcakes
  75gr de beurre ramolli
  135gr de sucre
  1 oeuf
  20cl de crème fraîche épaisse
  150gr de farine
  1 c. à c. d'extrait de vanille
  1 c. à c. de levure chimique
  1 c. à c. de bicarbonate de soude
  1 pincée de sel

Pour la crème au beurre
  50 gr de beurre pommade
  25 gr de sucre glace
  2 c. à s. de lait

Pâte à sucre de différentes couleurs pour la déco.

1/ Travailler ensemble le beurre et le sucre.

2/ Incorporer l'oeuf, la vanille et la crème et bien mélanger.


3/ Ajouter la levure, le bicarbonate et la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

4/ Répartir la préparation dans les moules à cupcakes jusqu'aux 3/4 de la hauteur.

5/ Enfourner pour 25min à 180°C.

6/ Préparer le glaçage: au fouet électrique battre le beurre mou et incorporer peu à peu le sucre glace et le lait. Ajouter du colorant alimentaire si besoin.  

7/ Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser refroidir sur une grille puis les garnir à la poche à douille de la crème au beurre ou décorer avec de la pâte à sucre.

Macaron Foie Gras Figues

Pour ma première recette de macarons salés j'ai décidé de ne pas faire les choses à moitié!

Voici donc le macaron au foie gras de canard mi-cuit et sa petite confiture de figues maison!!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  foie gras de canard mi-cuit
  confiture de figues (maison c'est encore mieux!!)

Déposer des petits morceaux concassés de Foie Gras sur les coques puis ajouter par dessus une petite quantité de confiture de figues. Refermer avec les coques restantes.

Crème aux oeufs

Une recette complémentaire à celle des macarons. Et oui, que faire des jaunes d'oeufs qu'il nous reste après avoir préparer plusieurs fournées de macarons??

Voici donc une recette toute simple de crème aux jaunes oeufs.

Ingrédients:
- 15 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 c. à s. de sucre
- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille
- 3 jaunes d'oeufs

Préparation:

1/ Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres.
2/ Mettre la crème, le lait et la vanille à chauffer dans une casserole.
3/ Quand le mélange arrive à ébullition, le verser doucement sur les jaunes tout en fouettant en continue.
4/ Disposer le mélange dans des ramequins et mettre à four préchauffer (180°C), au bain marie, pour 10 min. Sortir les crèmes et les mettre au frais au moins deux heures. Avant de les servir, les saupoudrer de sucre et les faire dorer au chalumeau à pâtisserie.