Macaron de Noël chocolat passion

Un macaron spécial Noël, chic et original...
La gourmandise du chocolat et le pep's du fruit de la passion!!

(Sur la photo, celui au centre couleur chocolat)

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  60gr de chocolat noir
  10gr de crème liquide
  2 fruits de la passion

1/ Faire fondre ensemble le chocolat et la crème.

2/ Hors du feu ajouter la pulpe des fruits de la passion. Laissé reposer à température ambiante.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une noisette du mélange sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.

Macaron pain d'épices

Un p'tit nouveau, le macaron au pain d'épices!
Idéal pour les fêtes de fin d'année.

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  3 tranches de pain d'épice
  45gr de crème liquide
  45gr de beurre
  1 pincée de quatre épice
  4 cl. de lait

1/ Mixer ensemble tous les ingrédients.

2/ Réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une noisette du mélange sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.

Macaron Pistache

Le classique macaron Pistache.

Les amateurs apprécieront sont goût bien prononcé!!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  65gr de chocolat blanc
  35gr de crème liquide
  5gr de beurre
  1 c. à c. d’arôme de pistache

1/ Faire fondre ensemble le chocolat, la crème, l'arôme de pistache et le beurre à feu doux.

2/ Bien mélanger et réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une noisette du mélange sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.

Macaron au Pastis

Un macaron réalisé pour la promo de Radiodebleu !!!

Il me fallait allier le côté Rock'n Roll et le sud de la France, pour la spéciale dédicace aux animateurs de la radio. Ce sera donc un macaron au Pastis!!! 

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques. (J'ai réalisé le logo de la radio au pinceau, en
    utilisant du colorant alimentaire).

Pour la ganache :

Ingrédients :
  65gr de chocolat blanc
  35gr de crème liquide
  5gr de beurre
  3 c. à c. de pastis

1/ Faire fondre ensemble le chocolat, la crème, le pastis et le beurre à feu doux.

2/ Bien mélanger et réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une noisette du mélange sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.

Macaron Foie Gras Figues

Pour ma première recette de macarons salés j'ai décidé de ne pas faire les choses à moitié!

Voici donc le macaron au foie gras de canard mi-cuit et sa petite confiture de figues maison!!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  foie gras de canard mi-cuit
  confiture de figues (maison c'est encore mieux!!)

Déposer des petits morceaux concassés de Foie Gras sur les coques puis ajouter par dessus une petite quantité de confiture de figues. Refermer avec les coques restantes.

Macaron Vanille Chocolat Blanc

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  60gr de chocolat blanc
  30gr de crème liquide
  5gr de beurre
  1/2 c. à c. d'extrait de vanille

1/ Faire fondre ensemble le chocolat, la crème, la
    vanille et le beurre à feu doux.

2/ Bien mélanger et réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une
    noisette du mélange sur la moitié des coques
    puis recouvrir avec les coques restantes.

Macaron Crème de Marron

Un p'tit clin d'oeil Ardéchois où j'ai vécu quelque temps...

Un macaron très élégant avec sa jolie coque blanc cassé et une ganache 100% crème de marron pour les gourmands!!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15 minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédient :
  crème de marron

Déposer une noisette de crème de marron sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.

PS: pour les très gros gourmands, on peut aussi préparer une crème au beurre à base de crème de marron.... huuuuummm..... 

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Macaron Poire Chocolat

Avec sa couleur acidulée et son p'tit goût fruité un vrai macaron d'été!!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre
    d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus
     d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des
     traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15 minutes.

     Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  35 gr de chocolat noir
  50 gr de poire
  1/2 c.a c. d'extrait de vanille

- 

  1/ Faire compoter la poire coupée en petit morceaux et la vanille.

  2/ Ajouter le chocolat en petit morceaux. Bien mélanger au fouet.

  3/ Déposer une noisette de ganache sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.

Macaron Spéculoos

Un macaron qui sent bon la fin de l'été et la rentrée des classes!!!

Les amateurs de cannelle apprécieront...

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer l’appareil dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Allé, cette fois on fait simple et bon:  on dépose une noisette de pâte de Spéculoos sur la moitié des coques et on referme avec les coques restantes.

Macaron Citron

Presque une vraie tarte au citron meringuée à lui tout seul...

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

J'ai appliqué la recette de Bernard, elle est disponible ici sur son blog!!!

Macaron Cerises Chocolat

Parce qu'il me restait des cerises du jardin de ma grand-mère et parce que les cerises c'est pas que pour les clafoutis...

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  25 gr de cerises
  10 gr de beurre
  30 gr de chocolat noir
  8 gr de crème épaisse

1/ Mixer les cerises

2/ Faire fondre le beurre, la crème et le chocolat ensemble. Quand tout est bien fondu, ajouter les cerises.

3/ Disposer une noix de ganache refroidie au centre des coques et refermer avec une autre coque.

Macarons Nutella Coeur Mandarine

Un macaron nutella ok, il m'en fallait un dans ma collection mais comment lui donner un peu plus de peps... en ajoutant un p'tit coeur mandarine bien sûr!!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15 minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour le fourrage :

Ingrédients :
  nutella
  gelée de mandarines ou mandarines confites

Dresser des cercles de nutella sur le pourtour des coques puis déposer une petite noix de mandarine au centre de ces cercles. Refermer avec une autre coque.

Macaron Mûres Violette

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former
    des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30 min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans
    un four préchauffé à 130°C pour 15 minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la gelée :

Ingrédients :
  gelée de mûres
  sirop de violette

1/ Mélanger la confiture et le sirop de violette à votre convenance (attention à ne pas trop "liquéfier" la gelée tout de même).

2/ Dresser des cercles de gelée sur les coques et refermer avec une autre coque.

Macaron Chocolat Coeur Caramel

De loin le plus gourmand des macarons !!!

Alors n'hésitez pas à vous lancer, succès assuré !!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15 minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  un petit pot de caramel au sel de Guerande
  5 gr de beurre
  50 gr de chocolat noir
  40 gr de crème liquide

1/ Faire fondre le beurre, le chocolat et la crème à feu doux et bien mélanger.

2/ Attendre que la ganache prenne et la placer dans une poche à douille.

3/ Dresser des cercles de ganache chocolat sur le pourtour des coques puis déposer une
    petite noix de caramel au centre du cercle. Refermer avec une autre coque.