Macaron Poire Chocolat

Avec sa couleur acidulée et son p'tit goût fruité un vrai macaron d'été!!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre
    d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus
     d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des
     traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15 minutes.

     Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  35 gr de chocolat noir
  50 gr de poire
  1/2 c.a c. d'extrait de vanille

- 

  1/ Faire compoter la poire coupée en petit morceaux et la vanille.

  2/ Ajouter le chocolat en petit morceaux. Bien mélanger au fouet.

  3/ Déposer une noisette de ganache sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.