Macaron Vanille Chocolat Blanc

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15
    minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédients :
  60gr de chocolat blanc
  30gr de crème liquide
  5gr de beurre
  1/2 c. à c. d'extrait de vanille

1/ Faire fondre ensemble le chocolat, la crème, la
    vanille et le beurre à feu doux.

2/ Bien mélanger et réserver au frais.

3/ Quand la ganache est bien prise, déposer une
    noisette du mélange sur la moitié des coques
    puis recouvrir avec les coques restantes.