Macaron Crème de Marron

Un p'tit clin d'oeil Ardéchois où j'ai vécu quelque temps...

Un macaron très élégant avec sa jolie coque blanc cassé et une ganache 100% crème de marron pour les gourmands!!!

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (un blanc environ)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

    Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour

    15 minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la ganache :

Ingrédient :
  crème de marron

Déposer une noisette de crème de marron sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.

PS: pour les très gros gourmands, on peut aussi préparer une crème au beurre à base de crème de marron.... huuuuummm..... 

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