Macaron Mûres Violette

Pour les coques de macaron :

Ingrédients :

-          35 gr de blanc d’œuf (correspond à un blanc)

-          40 gr de poudre d’amande

-          65 gr de sucre glace

-          15gr de sucre semoule

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

     Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

    Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

    Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

    Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange souple.

4/ Placer la pâte dans une poche à douille.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former
    des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30 min à 1h.

    Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans
    un four préchauffé à 130°C pour 15 minutes.

    Laisser refroidir puis décoller les coques.

Pour la gelée :

Ingrédients :
  gelée de mûres
  sirop de violette

1/ Mélanger la confiture et le sirop de violette à votre convenance (attention à ne pas trop "liquéfier" la gelée tout de même).

2/ Dresser des cercles de gelée sur les coques et refermer avec une autre coque.